Сушаныя грыбы шыітаке выкарыстоўваюцца ў кітайскай кулінарыі і іншых азіяцкіх кухнях для надання інтэнсіўнага густу умамі і водару супам, рагу, фры, тушаным стравам і іншым.Вадкасць для замочвання таксама можна выкарыстоўваць для надання насычанага грыбнага густу супам і соусам.
Сушаныягрыбы шыітаке, якія таксама называюць чорнымі грыбамі, з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў кітайскай кухні.Прызнацца, я ніколі раней з імі не гатавала, пакуль свякроў не дала мне вялікую сумку.Шчыра кажучы, я быў настроены крыху скептычна.Свежыгрыбы шыітакедаступныя ў маім супермаркеце круглы год.Чаму я хачу выкарыстоўваць сушаныя грыбы замест свежых?
Пасля эксперыментаў з грыбамі і выкарыстання іх у розных стравах я зразумеў.Водар і водар сушаных шыітаке нашмат мацней, чым свежых грыбоў.Як толькі я адкрыў мяшок, быў гэты моцны грыбны водар.Сушаныягрыбы шыітакемаюць мясісты дымчаты прысмак, якога вы проста не атрымаеце ад свежых грыбоў.Грыбы шыітаке таксама натуральным чынам утрымліваюць глутамат, які надае грыбам пікантны смак умамі, які робіць кітайскую ежу такім смачным, без выкарыстання такіх дабавак, як MSG.
Грыбы на малюнку ніжэй называюцца грыбамі-кветкамі, таму што расколіны на капялюшыку падобныя на расквітнелы кветкавы ўзор.Грыбы-кветкі з'яўляюцца самым дарагім відам сушаных грыбоў шыітаке і лічацца самымі якаснымі і найлепшымі водарамі.
Калі вы спяшаецеся, то грыбы можна заліць кіпенем і замачыць на 20 хвілін.Аднак лепш за ўсё яны захоўваюць свой густ пры працяглым замочванні ў халоднай вадзе. Спачатку прамыйце грыбы пад халоднай вадой і ачысціце ад пяску. Затым пакладзеце грыбы ў міску або ёмістасць з халоднай вадой капялюшыкамі ўверх. Грыбы будуць усплываць наверх, таму вам патрэбна нейкая вечка, каб трымаць іх пад вадой.Я выкарыстаў невялікую талерку з аправай над міскай, каб апусціць грыбы ў ваду. Пастаўце грыбы ў халадзільнік для замочвання мінімум на 24 гадзіны.
У гэты момант, калі грыбы адчуюць сябе пясчанымі, вы можаце зноў прамыць іх пад халоднай вадой.Тым не менш, некаторыя людзі думаюць, што гэта змывае частку водару, таму вы таксама можаце проста пацерці любы бруд у вадзе для замочвання.Мае былі даволі чыстымі, таму мне не трэба было нічога рабіць. Калі вы выкарыстоўваеце грыбы ў абсмажваньні, вы можаце акуратна выціснуць лішнюю ваду.Для супу ўсё роўна.Сцеблы занадта жорсткія для ўжывання ў ежу, нават пасля рэгідратацыі, таму адрэжце іх перад тым, як нарэзаць грыбы. Калі вы не збіраецеся адразу рыхтаваць рэгідратаваныя грыбы, захоўвайце іх у халадзільніку. Вы можаце бачыць на фота вышэй вада стала карычневай ад грыбоў.Вы можаце зліць гэтую ваду праз марлю або проста зачэрпнуць яе зверху.(Не выкарыстоўвайце ваду на дне з цвёрдымі рэчывамі.) Гэтую вадкасць можна выкарыстоўваць у любым рэцэпце, дзе вы выкарыстоўваеце грыбны булён.