Theчорны труфельмае непрыгожы выгляд і дрэнны густ, і разам з ікрой і фуа-гра ён вядомы як чорны труфель з трох галоўных страў свету.І гэта дорага, чаму гэта?
Гэта ў асноўным таму, што коштчорныя труфелізвязана з асяроддзем, у якім яны вырошчваюцца, і іх харчовай каштоўнасцю.У свеце існуе мноства відаў труфеляў, але іх вельмі мала, якія можна выкарыстоўваць, што робіць і без таго каштоўныя труфелі яшчэ больш дэфіцытнымі.
Белыя труфелі з Італіі ічорныя труфеліз Францыі - фаварыты наведвальнікаў.Белыя труфелі больш пажыўныя, чым чорныя, і іх напалову ядуць сырымі, але іх таксама тонка наразаюць і абсмажваюць з фуа-гра.Густчорны труфельбольш мяккі, чым белы труфель, таму з чорнага труфеля ў асноўным робяць труфельную соль і труфельны мёд, але незалежна ад таго, які від труфеля мае надзвычай высокую харчовую каштоўнасць, ён багаты бялком, 18 відамі амінакіслот, з якіх 8 відаў не можа быць сінтэзаваны чалавечым арганізмам, відаць, што труфелі маюць надзвычай высокую харчовую каштоўнасць.
Труфель вельмі патрабавальны да асяроддзя, у якой ён расце, і ён павінен быць акружаны густой расліннасцю і дрэвамі.Theтруфельгэта грыб, пахаваны ў глебе, пахаваны ў зямлі і не здольны фотасінтэзаваць, таму не можа выжыць самастойна, што патрабуе ад яго паглынання пажыўных рэчываў іншых раслін для дасягнення ўласнай мэты росту.Труфелі аддаюць перавагу шчолачнае асяроддзе, і зямля, дзе выраслі труфелі, стане вельмі бясплоднай і на працягу кароткага часу больш нічога не зможа вырошчваць.
Такім чынам, труфелі надзвычай дарагія.