Дэтан Замарожаны шанхайскі чорны труфельны грыб

Чорны труфель (Tuber melanosporum на лацінскай мове і Perigord truffle на англійскай мове), таксама вядомы як труфель, - гэта разнавіднасць дзікаедных грыбоў, якія растуць пад зямлёй і маюць грубы выгляд.

Паміж цёмна-карычневым і чорным колерам, невялікая няроўнасць, паўсюдна шэрая або светла-чорная і белая тэкстура, асаблівы пах, які цяжка апісаць, падобны на грыбы/часнок/лісце/балоты/ферментаваную кукурузу/марынаваныя кімчы/мёд/газ/ мокрая салома/сыр/карыца/ласіня, а што тычыцца не мыў прасціны, нават было апісана, што пахне спермай. Некалькі раёнаў, у асноўным у Альпах і Гімалаях, і рэгіён Паньсі вакол павета Яньбянь у горадзе Паньчжыхуа, На долю правінцыі Сычуань прыходзіцца 60% ад агульнай вытворчасці чорнага труфеля ў Кітаі.

Труфелі вельмі патрабавальныя да асяроддзя, у якім яны растуць. Яны не могуць расці, пакуль сонца, вада або pH глебы нязначна змяняюцца.Яны адзіны дэлікатэс у свеце, які немагчыма вырасціць у парадку.Людзі не ведаюць, чаму труфелі растуць пад адным дрэвам, а іншае, якое выглядае аднолькава побач, не.

У адрозненне ад грыбоў і іншых грыбоў, спрэчкі труфеля разносяцца не ветрам, а жывёламі, якія ядуць труфель.Труфелі растуць у асноўным пад хвояй, дубам, арэхам, букам і апельсінавымі дрэвамі, таму што яны не могуць фотасінтэзаваць і выжываць самі па сабе, і павінны разлічваць на сімбіятычныя адносіны з некаторымі каранямі для атрымання пажыўных рэчываў.

Дадзеныя сучасных навуковых даследаванняў паказваюць, што чорныя труфелі багатыя бялком, 18 відамі амінакіслот (у тым ліку 8 ​​відаў незаменных амінакіслот, якія не могуць сінтэзавацца арганізмам чалавека), ненасычанымі тлустымі кіслотамі, рознымі вітамінамі, цынкам, марганцам, жалезам. , кальцый, фосфар, селен і іншыя неабходныя мікраэлементы.І сфінгаліпіды, цэрэбральныя глікозіды, амід, трыцерпены, мужчынскі кетоны, адэназін, труфельная кіслата, стерин, поліцукрыд труфеля, поліпептыд труфеля і вялікая колькасць метабалітаў з высокай харчовай каштоўнасцю і каштоўнасцю для здароўя.

Сярод іх мужчынскі кетон можа дапамагчы Янгу і рэгуляваць значны ўплыў эндакрыннай сістэмы;Сфинголипиды валодаюць значнай актыўнасцю ў прадухіленні старэчай дэменцыі, атэрасклерозу і супрацьпухліннай цитотоксичности.Поліцукрыды, пептыды, трыцерпены маюць функцыі павышэння імунітэту, барацьбы са старэннем, стомленасці і гэтак далей, якія можна выкарыстоўваць для аховы здароўя і здароўя.

Фабрыка Detan выкарыстоўвае спецыяльную тэхналогію замаразкі для імгненнай замарозкі чорных труфеляў за кароткі час пры нізкай тэмпературы -70 ~ -80 ℃.Ён можа эфектыўна інгібіраваць пашкоджанне клетак чорнага труфеля ў працэсе замарожвання.Гэта прадухіляе страту свежасці і пажыўных рэчываў труфелем.Пры гэтым утрыманне пажыўных рэчываў у чорным труфелі пасля адтавання істотна не зніжалася, а якасць чорнага труфеля пасля адтавання істотна не адрознівалася ад якасці да замаразкі.